La proporción, no la receta
Por qué medir fruta y azúcar en tazas arruina la mermelada, y la tabla de proporción por peso para frutas ácidas, dulces y neutras.
Ebook · 58 recetas · 142 páginas
La mermelada de verdad lleva tres cosas: fruta, azúcar y paciencia. Este es el cuaderno con las proporciones por peso, el punto exacto y qué hacer cuando no cuaja — sin pectina industrial ni conservantes.
Descarga inmediata en PDF
7 días de garantía
Contenido · 9 partes
Por qué medir fruta y azúcar en tazas arruina la mermelada, y la tabla de proporción por peso para frutas ácidas, dulces y neutras.
Cuáles frutas cuajan solas, cuáles necesitan ayuda y cómo sacar pectina de la cáscara de manzana y de la semilla de limón.
Plato frío, cuchara y termómetro. Cuándo usar cada una y por qué la del plato frío es la única que funciona sin equipo.
Mora, lulo, maracuyá, guayaba, feijoa, curuba, tomate de árbol, mango, piña, uchuva y más — cada una con el rendimiento en frascos.
Parejas que funcionan y por qué: piña con hierbabuena, fresa con pimienta rosada, banano con panela, naranja con clavo.
Cebolla caramelizada, ají, tomate, ajo asado. Las que se venden bien en tabla de quesos y en canasta de Navidad.
De fruta natural, de leche, de vino y en capas. Con la tabla de cuánta gelatina sin sabor lleva cada litro y las frutas que nunca cuajan.
Baño maría, la prueba de la tapa hundida, duración real del frasco cerrado y del abierto, y qué nunca se guarda fuera de la nevera.
La mermelada que no cuajó, la que quedó como caramelo, la que se cristalizó, la gelatina aguada. Qué se salva y qué se bota.
Muestra · página 34
Fruta ácida · rinde 3 frascos de 200 ml
Capítulo 09
No cuajó
Casi siempre es punto corto o fruta sin pectina. El cuaderno muestra cómo devolverla al fuego sin quemarla y en qué momento ya no vale la pena insistir.
Gelatina aguada
Si lleva piña, papaya, kiwi o higo crudos, la enzima de esas frutas destruye la gelatina. Hay una solución de un solo paso, y está en el capítulo de gelatinas.
Se dañó
Falla de esterilización o poco espacio en el frasco. Aprende a reconocer el frasco mal sellado antes de guardarlo, no después.
Acceso inmediato
$179.900
$89.900
COP
o 3 cuotas de $29.967
Comprar ahoraPago único · Descarga inmediata
7 días para pedir reembolso
No. Todas las recetas usan la pectina de la propia fruta, con ayuda de cáscara de manzana o semilla de limón cuando la fruta trae poca. Si ya tiene pectina en polvo en casa, el libro trae la conversión.
Sí, las de fruta natural y las de leche. Hay una tabla con los gramos exactos por litro según la textura que quiera, y una versión con agar-agar para quien no consume gelatina de origen animal.
Sí. Las recetas traen el rendimiento en frascos y el capítulo de esterilización cubre duración y almacenamiento. El libro no cubre registro sanitario ni etiquetado, que dependen de la normativa de cada país — consulte con la autoridad sanitaria local.
Sí, dentro de un límite. El azúcar funciona como conservante, así que reducirla mucho acorta la duración. El libro indica la reducción máxima segura para cada tipo de fruta y qué cambia en el tiempo de nevera.
El enlace de descarga llega a su correo apenas se aprueba el pago. Con tarjeta suele ser inmediato; con otros medios, unos minutos.
Tiene 7 días para pedir el reembolso, sin justificar nada. Solo responda el correo de la compra.